Schokolade selber machen

Habt ihr schon einmal Schokolade selber gemacht? Und ich meine damit nicht Schokolade kaufen, schmelzen, verfeinern und wieder in Formen gießen. Nein, ich meine, wirklich selbst herstellen!

Ich beschäftige mich schon lange mit Schokolade und natürlich sind die Basiszutaten wirklich sehr überschaubar – Kakao, Fett und Süßungsmittel – aber trotzdem habe ich nicht gedacht, dass man wirklich Schokolade selbst in einer vernünftigen Qualität zu Hause herstellen kann. Das ganze Conchieren, immer wieder Temperieren und so weiter, was dazu in den entsprechenden Büchern steht, kam mir da doch etwas aufwändig vor. Tatsächlich ist es aber möglich, eine ganz gute Schokolade auch in der heimischen Küche herzustellen!

Heute möchte ich euch das erste Rezepte dazu vorstellen und zwar das, was mich überhaupt auf die Idee brachte, dass ich es doch mal probieren sollte, Schokolade selbst herzustellen. Gesehen habe ich das Rezept hier bei Nordisch roh, ein Blog, über den ich beim Stöbern stolperte. Ich habe ihr Rezept ein bisschen für mich angepasst, aber prinzipiell übernommen.

Toll an diesem Rezept ist, dass man nur sehr wenige Grundzutaten benötigt, die Zubereitung irre schnell und einfach ist und die Variationsmöglichkeiten enorm sind. Man kann jedes beliebige Gewürz zur Schokolade geben, Nüsse, Trockenfrüchte, Cornflakes, Keksstücke und so weiter und so fort, können ebenfalls untergemischt oder drüber gestreut werden… Lasst eurer Fantasie freien Lauf!

Das Ergebnis war auf jeden Fall interessant und so, dass ich es gern mit euch teilen möchte. Super ist der Schmelz der fertigen Schokolade. Dadurch, dass Kokosfett einen Schmelzpunkt um 20 °C hat und gleichzeitig sehr viel Schmelzwärme aufnimmt, schmilzt die Schokolade im Mund sofort weg, ohne, dass man das Gefühl hat, dass es pappig oder zu warm wird.

Was ich nächstes Mal verändern werde, ist, dass ich definitiv versuchen werde, die verwendeten Nüsse noch sehr viel feiner zu mahlen. Bei der Mahlgröße aus dem Laden hat man einfach noch sehr große Stückchen im Mund und uns störte das etwas beim Genuss. Außerdem vermute ich, dass es leckerer wäre, wenn man die Nüsse kurz vorher in der Pfanne anrösten würde.

Ich denke, auch die Wahl des Honigs spielt eine wesentliche Komponente beim Geschmack. Da waren wir mit unserem guten Schwarzwaldhonig aber sehr zufrieden.

Was bei der Schokolade fehlte, ist der typische Knack beim Reinbeißen. Geschmacklich macht das aber nichts.

Ich habe die weiche Schokoladenmasse in eine Tafelform, in eine Bärchenform aus Silikon und Pralinenförmchen gegeben. Wer das nicht hat, kann auch einfach ein Blech oder eine Auflaufform mit Backpapier, Alufolie oder Frischhaltefolie auslegen und die Masse darauf verstreichen. Es funktioniert jede beliebige Form aus Silikon. Einfache starre Eiswürfelbehälter würde ich nicht empfehlen, weil man dort die Schokolade wahrscheinlich recht schwer wieder heraus bekommt.

Die Rezeptmenge reicht aus für ungefähr 2 Tafeln und eine Pralinenform – je nach Größe der Tafeln und der Pralinen, kann es auch mehr oder weniger sein.

Fazit: Eine super Idee, die ich auf jeden Fall weiter verfolgen werde. In dieser Version erinnert mich das Ergebnis eher an Nusspralinen, aber das ist ja auch nichts Verkehrtes. Langsam geht es ja auch auf Weihnachten zu und diese Schokolade hier solltet ihr im Hinterkopf behalten, ich denke, sie könnte ein schönes Geschenk abgeben!

Hier kommt das Grundrezept, feel free für sämtliche Variationen, die euch in den Kopf kommen. Ich freue mich über alle Kommentare, was ihr daraus gemacht habt!

Zutaten:

100 g Kokosöl / -fett (ich habe Palmin verwendet)

100 g fein gemahlene Haselnüsse

25 g Kakaopulver (das echte, nicht das zum Anrühren)

3 EL Honig (je nach Geschmack evtl. etwas mehr)

Vorbereitete Formen, in denen die Schokolade erkalten kann (vgl. weiter oben)

Zubereitung:

• Das Kokosfett vorsichtig und möglichst langsam schmelzen – dadurch geht am wenigsten Struktur verloren und die Schokolade gerinnt mit höherer Wahrscheinlichkeit nicht.

• Die gemahlenen Haselnüsse, das Kakaopulver und den Honig zum geschmolzenen Kokosfett geben und alles gut vermischen. Dabei ordentlich rühren, sodass eine homogene Masse entsteht. Je nach Geschmack noch mit dem Pürierstab durchgehen.

• Die fertige Schokoladenmasse schnell (bevor sie fest wird) in die vorbereiteten Formen geben und für ca. eine halbe Stunde bei Raumtemperatur, danach im Kühlschrank kühlen. (Wegen des Kokosfettes sollte man diese Schokolade auch tatsächlich im Kühlschrank aufbewahren, da sie sonst sehr schnell schmilzt. Allerdings nicht gleich in den Kühlschrank stellen, weil die chemischen Verbindungen der Schokoladenmasse besser erhalten bleiben, wenn sie langsamer abgekühlt wird.)

Genießt eure Schoki!