Kokos – Joghurt – Gugelhupf

Und hier habe ich ein weiteres Joghurtrezept für euch: Einen saftigen, getränkten Joghurtkuchen mit Kokos. Der Kuchen ist wunderbar einfach und unkompliziert, dabei aber fein aromatisch und einfach glücklich machend. Spätestens seit dem saftigen orientalischen Orangenkuchen wisst ihr sicher, dass ich die Kombination aus Grieß, Sirup und Kokos toll finde und genau in diese Richtung geht auf dieser Gugelhupf.

Da der Kuchen durch den Sirup schön saftig bleibt, kann er gut 1-2 Tage im Voraus zubereitet werden. Zum Lagern mit Folie einwickeln, in den Kühlschrank stellen und vor dem Verzehr garnieren.

Der Teig genügt für eine große Gugelhupfform oder eine kleine und eine mittlere.

Zutaten:

Für den Teig:

5 Eier

300 g Joghurt (ich habe den LaOla von Bauer verwendet)

200 – 250 g Zucker (je nach Joghurtsorte)

1 EL Vanillezucker

1 Prise Salz

375 ml Sonnenblumenöl

120 g Mehl

260 g Grieß (bei mir Hartweizen)

65 g Kokosraspel

1 Pck. Backpulver

Für den Sirup:

125 ml Zitronensaft, frisch gepresst

175 g Zucker

2 EL Kokosraspel

1 große Gugelhupfform, gut eingefettet

Zubereitung:

Als erstes den Teig zubereiten:

• Dazu die Eier mit dem Joghurt, dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Salz und dem Sonnenblumenöl gut verquirlen.

• Alle restlichen Zutaten für den Teig dazu geben und zu einem homogenen Teig verrühren.

• Den Teig in die Gugelhupfform geben und im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen. Der Kuchen ist durchgebacken, wenn ein hineingesteckter Holzstab sauber wieder herauskommt.

In der Zwischenzeit den Sirup kochen:

• Zitronensaft mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben, unter gelegentlichem Rühren einmal aufkochen lassen und dann zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

• Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, mit einem Holzstab mehrfach einstechen und mit dem Sirup übergießen. In der Form komplett auskühlen lassen, dann stürzen, mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen und genießen.

Guten Appetit!

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Dieser Artikel ist in Kooperation mit der Privatmolkerei Bauer entstanden, die mir die Zutaten und vor allem den Joghurt zur Verfügung gestellt haben. Vielen Dank dafür!

Wer Lust darauf hat, ein großes Paket Joghurt zu gewinnen, kann sehr gerne an meinem Mini Blog-Event teilnehmen. Ich freue mich über jeden Mitstreiter!

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