Walisischer Karottenkuchen

Geht es euch auch so, dass ihr Mohrrüben praktisch beim Schlecht werden zusehen könnt? Im Sommer, als es besonders schwül und warm war, hielten unsere frisch gekauften nicht einmal 24 Stunden, das war doch sehr erschreckend. Um also die Mohrrüben immer zeitnah zu verarbeiten, habe ich nach neuen Verwendungsmöglichkeiten gesucht und habe unter anderem diesen leckeren Walisischen Karottenkuchen gefunden und gebacken.

Der Kuchen ist eher rustikal, schwer und feucht. Außerdem ist er schön sättigend und geht eigentlich schon fast als verspätetes Mittagessen durch. Dank der verwendeten Gewürze hat er eine gute Tiefe im Geschmack und ist ein recht herbstlicher Kuchen. Am besten lasst ihr den Kuchen mindestens eine Nacht (lieber zwei, aber das hängt natürlich auch von den Temperaturen ab) stehen und verspeist ihn nicht sofort, dadurch bekommen die Aromen noch mehr Zeit und Raum, um sich voll zu entfalten.

In der Originalversion stammt der Karottenkuchen aus dem Backbuch „Let’s bake – Das Beste aus britischen Backstuben“ von Tamara Hänggli und ist ein Orangen-Karottenkuchen. Aus Mangel an Orangen und Cranberries habe ich das Rezept entsprechend umgewandelt. Wer mag kann etwas abgeriebene Orangenschale (ca. von einer halben Orange), Saft einer halben Orange und rund 60 Gramm gehackte Cranberries zu dem Teig hinzugeben und die Glasur nicht mit Zitronensaft, sondern mit Orangensaft anrühren. Das käme dem Original dann wieder näher. (Diejenigen, die sich für das Originalrezept interessieren, können es hier bei Valentinas Kochbuch nachlesen.)

 

Zutaten:

1 Ei

100 g Zucker

110 g Margarine

115 g Mohrrüben

100 g Walnüsse

150 ml Milch

200 g Mehl

1 TL Backpulver

2 TL Zimt

1 Prise Muskat

1/2 TL Salz

Ca. 5-7 EL Puderzucker

1-2 EL Zitronensaft

Reibe für die Mohrrüben

Eine runde Springform mit 18 cm Durchmesser, ausgelegt mit Backpapier und an den Rändern eingefettet

 

Zubereitung:

• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

• In einer Rührschüssel das Ei mit dem Zucker zusammen aufschlagen.

• Die Margarine hinzugeben und untermixen.

• Die Mohrrüben mit der Reibe fein reiben und die Walnüsse hacken – ich habe sie mittelgrob gehackt.

• Die geriebenen Mohrrüben, gehackten Walnüsse und Milch mit in die Rührschüssel geben und alles unterrühren.

• Als letztes Mehl, Backpulver, Zimt, Muskat und Salz hinzugeben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.

• Den Teig in die vorbereitete Springform geben und ca. 40 Minuten backen. Fertig ist der Kuchen, wenn ein hineingestecktes Holzstäbchen sauber wieder hinaus kommt.

• Den Kuchen auf einem Gitter ca. 15 Minuten auskühlen lassen und dann aus der Form nehmen.

• In einer kleinen Schüssel den Puderzucker mit dem Zitronensaft (lieber erst einmal etwas weniger Saft nehmen und sich langsam an die richtige Konsistenz herantasten) glatt rühren und über den Kuchen gießen.

Enjoy your Cake!

 

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